식용유의 종류 특징 및 사용법

 식용유는 요리를 할 때 필수적으로 사용하는 요리재료입니다. 이제 일반 가정집에서도 한 종류가 아닌 다양한 종류의 식용유들을 사용하고 있습니다. 하지만 일반조리용, 튀김용, 드레싱용 등 종류도 많고 사용법도 다양한 식용유의 사용법을 제대로 알고 사용하는 경우는 많지 않습니다. 아래에서는 각식용유의 특징과 활용법을 자세히 알아보도록 하겠습니다. 
 식용유는 보통 압착유와 정제유로 나눌 수 있는데 압착유는 원재료를 고열로 압착해서 기름을 짜내는 것을 말하며 올리브유, 참기름 들기름 이 있습니다. 정제유는 원재료를 화학적 방법을 사용하여 분리한 뒤 기름을 얻어내는 것으로 대부분의 식용유 들은 이 방법으로 만들어집니다. 

 

식용유의 종류 특징 및 사용법

대두유(콩기름)
 흔히 콩기름이라고 불리는 우리나라에서 가장 많이 사용되는 식용유 입니다. 가격이 저렴하며 구수한 맛이 특징입니다. 발연점은 220~230도 정도로 높아서 튀김요리에 적합합니다. 

올리브유
 올리브유는 불포화지방산인 오메가 9, 비타민E가 풍부하며 비타민 E, K 도 포함하여 콜레스테롤을 낮춰주고 항산화효과가 있어 건강에 좋은 오일로 알려져 있습니다. 암을 예방해 주고 심혈관계 질환에도 좋아 많은 사람들이 좋아하는 식용유 중 하나입니다. 올리브유는 발연점이 낮아 샐러드용이나 무침용으로 사면 좋습니다.
 올리브유는 엑스트라버진 올리브유와 퓨어 올리브유로 나눌 수 있습니다. 엑스트라버진올리브유는 전통적인 방식으로 올리브열매를 압착하여 얻는 것으로 상급 오일을 말합니다. 발연점은 180도 정도로 튀김을 제외한 다양한 요리에 사용 가능합니다. 퓨어 올리브유는 라이트, 엑스트라 라이트 등으로도 불리며 발연점이 높아 튀김용 올리브유로 알려져 있습니다. 엑스트라 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 것으로 올리브가 많이 나는 지중해나라에서는 쓰고 있지 않습니다. 

카놀라유
 카놀라유는 카놀라를 최초로 만들어낸 캐나다와 오일은 뜻하는 말이 합쳐져 카놀라유라고 이름붙여 졌습니다. 유채꽃씨에서 추출한 식용유로 불포화지방산의 함유량이 풍부합니다. 가격이 저렴하고 쉽게 접할 수 있어 많이 사용됩니다. 최근 GMO(유전자 변형농작물) 품종으로 만들어진 것이 알려지면서 사용을 꺼려하는 사람들도 늘어나고 있습니다. 

포도씨유
 칠레, 이탈리아 등 포도가 많이 생산되는 곳에서 포도씨를 압착하여 만들어지기 시작했습니다. 포도씨유는 발연점이 220도 정도로 높아 요리하기 좋은 기름으로 알려져 있습니다. 포도씨유에는 불포화지방산인 오메가 6, 카테킨, 비타민E가 풍부하여 노화방지와 피부미용에 좋습니다. 발연점은 높지만 고온에 취약한 구조를 가지고 있어 튀김용으로는 적합하지 않습니다. 

해바라기씨유
 해바라기씨유는 불포화지방산과 비타민E, 비타민A가 풍부하여 항산화 작용과 노화방지에 도움을 줍니다. 향이 없고 맛이 부드럽습니다. 발연점은 230도 정도로 다양한 요리에 적합합니다. 

현미유
 현미유는 쌀겨에서 추출한 기름으로 미강유 라고도 불립니다. 다른 식용유에 비해 토코페롤 함유량이 높아 좋습니다. 발연점이 240도 정도 되어 고온에서 조리가 가능합니다. 튀김이나 구이요리에 적합합니다. 

 

아보카도오일

 아보카도 씨를 압착해서 얻어낸 오일로 발연점이 270도 정도로 매우 높아 거의 모든 튀김요리에 사용가능합니다. 아보카도 오일은 혈관건강에 좋다고 알려져 있으며 각종 미네랄과 비타민이 풍부하여 슈퍼푸드로 불립니다. 

 

팜유

 요즘 예능 프로그램에서도 자주 나와서 익숙한 팜유는 팜나무(기름야자)에서 얻을 수 있는 기름으로 가정용으로는 보기 힘들지만 전 세계에서 가장 많이 사용되고 있는 식용유입니다. 가격이 저렴하여 대량생산을 하는 가공식품을 만드는데 많이 사용됩니다. 포화지방이 많아 다량섭취에 주의해야 합니다. 

 

참기름과 들기름

 참기름과 들기름은 고소한 향이 특징으로 동양의 대표기름 입니다. 참기름과 들기름은 이전에 포스팅했던 글이 있어 그 글로 대체합니다. 참기름 들기름의 차이 효능효과

참기름과 들기름의 차이 효능 효과 보관방법